Knuspriges Sauerteigbrot trifft auf eine aromatisch balancierte Speckmarmelade, cremige Avocado, frische Tomate und ein perfekt gegartes Ei. Veredelt mit Manhattan Egg Spice entsteht ein modernes Frühstücksgericht mit Tiefe, Struktur und klarer Aromaführung zwischen Umami, Frische und Würze.
Klassisches französisches Coq-au-Vin in moderner, präziser Ausführung. Das Hähnchen wird vorab in einer milden Kräuter-Brine gepökelt, anschließend mehliert und angebraten. Die Sauce entsteht ausschließlich aus Rotweinreduktion und Fond, ohne Tomatenmark. Finish-Komponenten wie Speck, Zwiebeln und Pilze bleiben sichtbar und texturbildend. Eine sehr zurückhaltende Prise Quatre Épices rundet das Gericht ab.
Kräftiger Cowboy-Bohnentopf mit Bacon, Kassler, Hackfleisch, Bohnen, Tomaten, Schwarzbier, Rotwein, Jalapeños, Ahornsirup und dunkler Schokolade. Das Gericht lebt von intensiv aufgebauten Röstaromen, mehrfachem Ablöschen mit Rotwein und einer langen, ruhigen Schmorzeit. Ideal als herzhaftes BBQ-Gericht, Dutch-Oven-Rezept oder kräftiger Eintopf für Gäste.
Eine elegante Dessertvariante der klassischen französischen Crème brûlée. Feine Sahnecreme mit Vanille und warmen Gewürznoten des Apfelkuchengewürzes, gekrönt von einer dünnen, knusprigen Karamellkruste. Festlich, aromatisch und ideal für ein Oster- oder Frühlingsmenü.
Klassische Crêpes Suzette in einer fein ausbalancierten, modernen Interpretation. Zarte Crêpes treffen auf eine tief aromatische Orangensaftreduktion mit Vanille, Ingwer, Zimt, Zitronengras und Kardamom. Vollendet mit Butter, Zitrusfrische und einem Hauch Grand Marnier.
Fein passierte Gazpacho aus reifen Tomaten, Gurke, roter Paprika und einem Hauch Apfel. Eiskalt serviert mit cremiger Stracciatella, frischem Basilikum, Olivenöl und knusprigen Croûtons.
Zart rosa gegarte Entenbrust mit knuspriger Haut, begleitet von einer intensiv eingekochten Glühweinsauce und einem winterlichen Stampf aus Rosenkohl, Kartoffeln, karamellisierten Walnüssen und Feldsalat. Ein klassisches Festtagsgericht mit Tiefe und Wärme.
Cremige, mediterrane Feta-Creme auf Basis von griechischem Joghurt, feiner Tomatennote und der griechischen Universalmischung Hestia. Harmonisch, rund und vielseitig einsetzbar als Vorspeise, Dip oder Beilage zu Grill- und Ofengerichten.
Dichte, samtige Trinkschokolade nach französischem Vorbild. Vollmilch, dunkle Schokolade und Kakao bilden die Basis, Vanille und Lebkuchengewürz sorgen für Tiefe und winterliche Wärme. Kein Kakaogetränk, sondern echte Schokolade im Glas.
Eine elegante Frühlingsvorspeise mit klarer Aromatik: Süße Mango, cremige Avocado und warme Zitronenpfeffer-Butter auf saftig gebratenen Garnelen. Farblich brillant, geschmacklich präzise und ideal für ein leichtes Ostermenü.
Saftig gebratener Heilbutt mit knuspriger Haut, serviert auf cremigem Rahmwirsing mit feiner Trüffel-Meerrettich-Note und begleitet von einer tief aromatischen Zwiebelmarmelade mit Rotwein, Portwein und Trockenpflaumen. Ein elegantes Hauptgericht mit klarer Balance zwischen Kraft und Finesse.
Der gedeckte Apfelkuchen ist ein Klassiker der deutschen Backkultur. Buttriger Mürbeteig, eine saftige Apfelfüllung und ein cremiger Vanillepudding verbinden sich zu einem Kuchen, der erst nach einer Ruhezeit sein volles Aroma entfaltet. Das Apfelkuchengewürz bringt Wärme, Tiefe und Struktur in die Füllung, ohne die Frucht zu überdecken – traditionell im Ansatz, präzise in der Ausführung.