Brotbackseminar „Sauerteig 2“ – 19. September 2026

Sauerteig verstehen, Teige sicher beurteilen und Backtage besser planen

Gutes Brot entsteht nicht dadurch, dass man ein Rezept möglichst exakt abarbeitet. Entscheidend ist, zu verstehen, was im Teig passiert.

In diesem Brotbackseminar lernen Sie, Sauerteig, Gare, Temperatur und Teigentwicklung besser einzuschätzen und daraus sichere Entscheidungen für die Praxis abzuleiten. Sie erfahren, wie sich lange und kalte Führungen auf Geschmack, Krume und Kruste auswirken und wie sich Brotbacken besser in den eigenen Tagesablauf integrieren lässt.

Der Seminartag verbindet fachliche Grundlagen mit praktischer Arbeit am Teig. Gemeinsam werden Brote hergestellt, gebacken, angeschnitten und ausgewertet.

Termin: 19. September 2026
Dauer: ca. 6 Stunden
Teilnehmerzahl: maximal 12 Personen
Vorkenntnisse: nicht erforderlich
Geeignet für: Einsteiger und ambitionierte Hobbybäcker
Im Seminar enthalten: alkoholfreie Getränke, Kaffee, Tee, gemeinsames Mittagessen und Seminarunterlagen

Was Sie in diesem Seminar lernen

Sie lernen, wie ein mehrstufig geführter Sauerteig aufgebaut wird und welche Funktion die einzelnen Reifestufen haben.

Sie erfahren, wie Stockgare und Stückgare zusammenwirken und woran sich erkennen lässt, ob ein Teig noch Zeit benötigt oder bereits backbereit ist.

Sie lernen, wie Temperatur und Zeit die Teigreife beeinflussen und wie sich Kühlung gezielt einsetzen lässt, um Backabläufe flexibler zu gestalten.

Sie beurteilen Teige nicht nur nach Zeitangaben, sondern anhand von Konsistenz, Elastizität, Volumenentwicklung, Oberflächenspannung und Gärzustand.

Sie beschäftigen sich mit langen und kalten Führungen und deren Einfluss auf Aroma, Krume, Kruste, Teigstabilität und Bekömmlichkeit.

Brotbacken muss nicht den ganzen Tag bestimmen

Viele Hobbybäcker kennen das Problem: Ein Rezept gibt bestimmte Reifezeiten vor, aber der eigene Tagesablauf hält sich nicht daran. Im Seminar lernen Sie deshalb, wie sich Sauerteigführung, Teigbereitung, Gare und Backzeit sinnvoll miteinander verbinden lassen.

Dabei geht es nicht darum, beliebig von Rezepten abzuweichen. Sie lernen vielmehr, die Reife eines Teiges besser einzuschätzen und zu verstehen, welche Stellschrauben Ihnen zur Verfügung stehen. So entsteht aus einem starren Rezept ein planbarer Backablauf.

Das erwartet Sie am Seminartag

1. Begrüßung und Einführung

Vorstellung der Seminarziele, Ablauf des Tages und Einordnung der verschiedenen Backprojekte.

2. Mehrstufig geführtes Sauerteigbrot

Aufbau und Funktion einer mehrstufigen Sauerteigführung. Erklärung der einzelnen Stufen, Reifezeiten, Temperaturführung und geschmacklichen Wirkung.

3. Freigeschobenes Brot mit Körnerkruste und langer Gare

Herstellung eines aromatischen freigeschobenen Brotes mit langer Teigführung, stabiler Teigstruktur und kräftiger Körnerkruste.

4. Stockgare und Stückgare verstehen

Zusammenhang zwischen Teigreife, Stockgare und Stückgare. Sie lernen, den richtigen Zeitpunkt zu erkennen und typische Fehler durch Untergare oder Übergare besser einzuschätzen.

5. Zeitmanagement beim Brotbacken

Planung von Sauerteigführung, Teigbereitung, Gare und Backzeit. Ziel ist ein entspannter Backtag mit möglichst sicher planbaren Ergebnissen.

6. Kalte und lange Führung

Wir untersuchen, wie sich kalte Gare und lange Reifezeiten auf Geschmack, Krume, Kruste, Teigstabilität und Bekömmlichkeit auswirken.

7. Praktische Teigbeurteilung

Teig fühlen, beurteilen und steuern: Konsistenz, Elastizität, Volumenentwicklung, Oberflächenspannung und Gärzustand richtig einschätzen.

8. Backen, Auswerten und gemeinsames Mittagessen

Die vorbereiteten Teige werden gemeinsam gebacken und anschließend beurteilt. Dabei betrachten wir Anschnitt, Krume, Kruste, Geschmack und mögliche Verbesserungen.

9. Zusammenfassung und Fragen

Zum Abschluss werden die wichtigsten Erkenntnisse zu Sauerteigführung, Gare, langer Führung und Zeitplanung zusammengefasst. Zusätzlich bleibt Raum für individuelle Fragen und praktische Tipps für das Backen zu Hause.

Ein gemeinsamer Backtag statt reiner Theorie

Das Seminar ist kein Vortrag mit anschließendem Rezeptblatt. Sie arbeiten mit Teigen, beobachten deren Entwicklung, vergleichen unterschiedliche Reifezustände und erleben unmittelbar, wie sich Teigführung auf das fertige Brot auswirkt. Beim gemeinsamen Backen und Mittagessen bleibt außerdem Zeit für Fragen, Erfahrungen und typische Probleme aus der eigenen Backpraxis.

Für wen ist der Kurs geeignet?

Der Kurs richtet sich an Einsteiger und ambitionierte Hobbybäcker, die Brot nicht nur nach Rezept backen, sondern die Zusammenhänge dahinter besser verstehen möchten.

Vorkenntnisse sind nicht erforderlich.

Auch wenn Sie bereits regelmäßig Brot backen, bietet der Kurs viele Möglichkeiten, die eigene Teigführung zu verbessern und Abläufe sicherer zu planen.

Seminarinformationen auf einen Blick

Termin: 19. September 2026
Dauer: ca. 6 Stunden
Teilnehmerzahl: maximal 12 Personen
Vorkenntnisse: nicht erforderlich
Zielgruppe: Einsteiger und erfahrene Hobbybäcker
Enthalten: alkoholfreie Getränke, Kaffee, Tee, gemeinsames Mittagessen und Seminarunterlagen

Die kleine Teilnehmerzahl ermöglicht ausreichend Zeit für praktische Arbeit, individuelle Fragen und persönliche Betreuung.