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Der große Abschlussabend der Kochreihe 1- 6

Wer alle sechs Lehrgänge unserer Reihe zur klassischen französischen Kochtechnik absolviert hat, erhält eine besondere Einladung: Gemeinsam kochen wir ein exklusives Abschlussmenü, in dem die erlernten Techniken noch einmal zusammengeführt werden – vom Pochieren über das Dünsten bis zum Schmoren.

Dieser Abend ist mehr als ein Kochkurs. Er ist der kulinarische Abschluss einer gemeinsamen Reise durch die Grundlagen der französischen Küche. In entspannter Atmosphäre entsteht ein mehrgängiges Menü, das wir anschließend gemeinsam genießen.

Sobald sich genügend Teilnehmer gefunden haben, die alle sechs Lehrgänge durchlaufen haben, setzen wir gemeinsam einen Termin für diesen besonderen Abend fest.

Als kleines Dankeschön für Ihr Engagement gilt für diesen Termin ein besonders attraktiver Preis von nur 59 Euro – und zwar für zwei Personen. Jeder Teilnehmer kann also eine Begleitperson mitbringen und ihr zeigen, welche Fähigkeiten er in der Kochschule entwickelt hat. Ein schöner Anlass, gemeinsam zu kochen, zu genießen und den eigenen Fortschritt am Herd mit Stolz zu präsentieren.

Menü – Techniken der französischen Küche (Lehrgänge 1–6)

Amuse geul

Austernpilz-Consommé mit pochiertem Wachtelei und Kerbel

Technik: Pochieren / Fonds

Vorspeise
Warme Artischocke „barigoule“
mit Zitronenthymian, confierten Tomaten und jungem Olivenöl

Technik: Dünsten / Aromabasis / Fondarbeit

Zwischengang
Pochierter Steinbutt in Weißweinfumet
Beurre blanc mit Estragon, Lauchfondue und Forellenkaviar

Technik: Pochieren / Fonds / Emulsionssauce

Fischgang
Gebratener Zander auf Selleriecrème
Haselnussbutter, Apfelwürfel und knusprigem Lauch

Technik: Braten / Röstaromen / Garnituren

Hauptgericht
Geschmorte Kalbsschulter in Vin jaune
Morcheln, junges Gemüse und Kartoffelgnocchi

Technik: Schmoren / Jus / Aromaträger

Dessert
Warmer Mandelkuchen mit pochierten Aprikosen
Lavendelhonig und Crème fraîche

Technik: Pochieren / Zuckertechniken