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Neben den kräftigen Brat- und Schmorverfahren kennt die französische Küche auch besonders schonende Gartechniken. Dünsten und Pochieren gehören zu den klassischen Methoden, wenn es darum geht, empfindliche Produkte wie Fisch oder feines Gemüse aromatisch zu garen, ohne ihre natürliche Struktur zu zerstören. Gerade diese leisen, präzisen Techniken zeigen die Eleganz und Finesse der französischen Küche besonders deutlich.

Termin: 24.10.2026, 10:00 bis 16:00

Ort: Steffis Hof, Cunnersdorfer Straße 17, 01824 Gohrisch

In diesem Lehrgang beschäftigen wir uns mit den Grundlagen dieser sanften Garverfahren. Sie lernen, welche Temperaturen beim Pochieren ideal sind, wie sich Flüssigkeiten aromatisieren lassen und warum kontrollierte Hitze bei empfindlichen Zutaten entscheidend ist. Beim Dünsten wiederum spielt das Zusammenspiel aus wenig Flüssigkeit, Butter und natürlichem Eigensaft der Zutaten eine wichtige Rolle. So entstehen klare, elegante Aromen, die den Charakter der Produkte bewahren.

Im praktischen Teil bereiten wir einen pochierten Fisch zu und lernen, wie sich durch eine sorgfältig vorbereitete Garflüssigkeit ein besonders feines Aroma entwickeln lässt. Ergänzend dazu kochen wir Gemüse à la française – eine klassische Zubereitung, bei der Gemüse schonend mit Butter, etwas Flüssigkeit und frischen Kräutern gegart wird. Diese Technik zeigt exemplarisch, wie die französische Küche aus einfachen Zutaten durch präzise Handarbeit große Wirkung erzielt.

Auch in diesem Lehrgang entsteht aus den einzelnen Komponenten ein thematisch passendes Menü der französischen Küche, das wir gemeinsam zubereiten und anschließend in entspannter Atmosphäre genießen.

Alle Lehrgänge dieser Reihe sind bewusst als handwerkliche Kochkurse konzipiert. Im Mittelpunkt stehen die grundlegenden Techniken der klassischen Küche, die Schritt für Schritt erklärt und praktisch umgesetzt werden. Im Seminarpreis enthalten sind selbstverständlich das gemeinsam gekochte Menü, ausführliche Seminarunterlagen sowie alle Getränke während des Seminars – inklusive Kaffee, alkoholfreier Getränke und Hauswein.

Menü des Lehrgangs

Vorspeise
Lauwarmer Salat von grünen Bohnen mit pochiertem Ei, Schalottenvinaigrette und Kerbel

Zwischengang
Gedünsteter Fenchel mit Orangenbutter und gerösteten Mandeln

Hauptgericht
Pochiertes Kabeljaufilet in aromatisiertem Fischfond mit Sauce Hollandaise und jungen Kräuterkartoffeln

Dessert
Île flottante – pochierte Baiser-Nocken auf Vanillecreme mit karamellisierten Mandeln