Französische Küche - Lehrgang 5: Schmoren: Die große Technik der französischen Küche, 26.09.2026

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Das Schmoren gehört zu den großen handwerklichen Kochtechniken der klassischen französischen Küche. Kaum ein Verfahren zeigt so eindrucksvoll, wie aus zunächst festen und scheinbar einfachen Zutaten durch Zeit, Temperatur und sorgfältige Aromaführung ein tiefes, komplexes Gericht entsteht. Gerade in der französischen Landhausküche bildet das Schmoren die Grundlage vieler berühmter Klassiker.

Im Mittelpunkt dieses Lehrgangs steht das Verständnis für die Prozesse, die beim Schmoren ablaufen. Sie lernen, wie sich durch kontrollierte Hitze Kollagen im Fleisch langsam in Gelatine umwandelt und dadurch jene unvergleichliche Zartheit entsteht, die für große Schmorgerichte typisch ist. Gleichzeitig betrachten wir, wie sich durch das Anbraten, durch Reduktion und durch das Zusammenspiel von Wein, Fond und Gemüse eine vielschichtige Aromastruktur entwickelt.

Im praktischen Teil bereiten wir gemeinsam ein klassisches französisches Schmorgericht zu – je nach Schwerpunkt des Seminars etwa ein Boeuf Bourguignon oder eine südfranzösische Daube. Schritt für Schritt verfolgen wir dabei den gesamten Prozess: vom Anbraten über das langsame Schmoren bis zur Entwicklung der finalen Sauce. Sie lernen, wie Temperaturführung, Flüssigkeitsmenge und Garzeit das Ergebnis beeinflussen und warum Geduld beim Schmoren ein entscheidender Bestandteil der Technik ist.

Wie in allen Lehrgängen dieser Reihe bleibt es nicht bei der reinen Technik. Aus den vorbereiteten Komponenten entsteht ein thematisch passendes Menü der französischen Landhausküche, das wir gemeinsam zubereiten und anschließend in entspannter Atmosphäre genießen.

Seminarmenü – Lehrgang Schmoren

Vorspeise
Jakobsmuscheln auf Fenchel-Orangen-Salat

Hauptgang
Daube de Boeuf Provençale
geschmortes Rind mit Rotwein, Orangenabrieb, Oliven und Kräutern der Provence; Beilage: Cremige Polenta mit Parmesan

Dessert
Tarte Tatin mit Crème fraîche

Alle Seminare dieser Reihe sind als handwerkliche Kochkurse aufgebaut. Ziel ist es, die klassischen Techniken der Küche verständlich zu vermitteln und praktisch erlebbar zu machen. Der Seminarpreis umfasst daher nicht nur die Teilnahme am Kurs selbst, sondern selbstverständlich auch das gemeinsam zubereitete Menü, ausführliche Seminarunterlagen sowie alle Getränke während des Seminars – inklusive Kaffee, alkoholfreier Getränke und Hauswein.

Leistungen im Überblick:
Teilnahme am Kochseminar „Schmoren – französische Landhausküche“
Praktische Anleitung zu Technik, Temperaturführung und Aromabildung
Gemeinsame Zubereitung eines klassischen Schmorgerichts
Gemeinsames Menü am Ende des Seminars
Ausführliche Seminarunterlagen
Alle Getränke während des Seminars (Kaffee, alkoholfreie Getränke, Hauswein)