Französische Küche - Lehrgang 4: Braten und Rösten, 22.08.2026

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Braten und Rösten – das Herz der französischen Aromaküche

Braten und Rösten gehören zu den zentralen Techniken der französischen Küche. Hier entstehen jene intensiven Aromen, die vielen klassischen Gerichten ihre charakteristische Tiefe verleihen. Entscheidend dafür ist die kontrollierte Hitzeeinwirkung auf das Gargut – und damit die sogenannte Maillard-Reaktion, bei der Eiweiße und Zucker miteinander reagieren und komplexe Röstaromen bilden.

In diesem Lehrgang lernen Sie, wie diese Prozesse gezielt gesteuert werden können. Es geht um die richtige Temperaturführung, um das Verhalten von Fett in der Pfanne und um eine präzise Pfannenführung, die dafür sorgt, dass Fleisch eine aromatische Kruste entwickelt und gleichzeitig saftig bleibt.

Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf der klassischen französischen Technik des Butterbastings – dem Übergießen des Bratgutes mit schäumender Butter. Diese Technik wird in vielen großen Küchen angewendet, um Fleisch gleichmäßig zu garen und ihm zusätzliche aromatische Tiefe zu verleihen.

Termin: 22.08.2026, 10:00 bis 16:00

Ort: Cunnersdorfer Straße 17, 01824 Gohrisch

Praxis im Seminar

Im praktischen Teil arbeiten wir mit typischen Produkten der französischen Küche.

Wir braten ein saftiges Entrecôte, bereiten eine perfekt gebratene Geflügelbrust zu und nutzen anschließend den Bratensatz der Pfanne, um daraus eine klassische Sauce zu entwickeln. Sie lernen dabei, wie sich Röstaromen mit Wein, Fond oder Butter lösen lassen und wie aus wenigen Zutaten eine elegante Pfannensauce entsteht.

Diese Technik bildet die Grundlage zahlreicher berühmter Gerichte der französischen Küche.

Beispiele sind:

Entrecôte mit Kräuterbutter
Steak au Poivre
Poulet Estragon
Suprême de Volaille mit Pfannensauce

Alle diese Gerichte basieren auf der präzisen Beherrschung von Hitze, Fett und Bratensatz.

Das Menü des Lehrgangs

Natürlich bleibt es auch in diesem Lehrgang nicht bei einzelnen Techniken. Aus den zubereiteten Komponenten entsteht im Laufe des Seminars ein thematisch passendes Menü, das die erlernten Brattechniken im klassischen Zusammenhang zeigt.

Gemeinsam kochen wir die Gerichte, richten sie an und genießen das Menü anschließend in entspannter Runde.

Ziel des Lehrgangs

Dieser Lehrgang vermittelt ein zentrales Fundament der französischen Kochkunst. Wer das Braten und Rösten wirklich beherrscht, versteht, wie aus Hitze, Fett und Zeit jene Aromen entstehen, die viele der großen Klassiker der französischen Küche prägen.