Französische Küche – Lehrgang 3: Garnituren und Aromaträger, 11.07.2026

Alle Termine und Inhalte findest Du im aktuellen Seminarprogramm.

Seminarkalender laden

Lehrgang 3 – Garnituren und Aromaträger

Die feinen Bausteine großer französischer Küche

Die französische Küche lebt nicht allein vom Hauptprodukt. Ihre besondere Stärke liegt in den fein abgestimmten Begleitern auf dem Teller: den Garnituren. Pilze, Schalotten, Kräuter und Butter bilden dabei die aromatischen Bausteine, mit denen klassische Gerichte Tiefe, Balance und Eleganz erhalten. In diesem Lehrgang widmen wir uns genau diesen Elementen – den kleinen Komponenten, die aus einem guten Gericht ein wirklich großes machen.

Sie lernen, wie die französische Küche mit komplementären Aromen arbeitet und wie Garnituren gezielt eingesetzt werden, um Geschmack, Textur und Duft eines Gerichts zu verstärken. Dabei geht es nicht um Dekoration, sondern um kulinarische Logik: Pilze bringen Umami und Röstaromen, Schalotten liefern Süße und Tiefe, Kräuter sorgen für Frische, und Butter wirkt als Aromaträger, der alle Komponenten miteinander verbindet.

Im praktischen Teil des Lehrgangs bereiten wir klassische Garnituren der französischen Küche zu. Wir sautieren Champignons so, dass sie ihr volles Aroma entwickeln, stellen ein sanft geschmortes Schalotten-Confit her und arbeiten mit Kräuterbutter als geschmacklichem Verstärker. Dabei erfahren Sie, worauf es bei Schnitttechnik, Temperaturführung und beim Einsatz von Fett wirklich ankommt.

Aus diesen Komponenten entsteht im Laufe des Seminartages ein thematisch passendes Menü der französischen Landhausküche. So erleben Sie unmittelbar, wie Garnituren und Aromaträger ihre Wirkung im Gesamtgericht entfalten.

Der Lehrgang zeigt eindrucksvoll, dass große Küche oft in den Details entsteht. Wer versteht, wie Garnituren und Aromaträger funktionieren, kann Gerichte gezielt verfeinern und ihnen eine neue geschmackliche Dimension geben.

Seminar-Menü

Vorspeise
Ziegenkäse-Tartelette mit karamellisierten Schalotten und Kräutersalat

Hauptgericht
Gebratene Hähnchenbrust mit Champignons à la crème und Estragon-Kräuterbutter

Beilage
Buttrige Bandnudeln mit frischen Kräutern

Dessert
Clafoutis mit Kirschen und Vanille

Das lernen Sie im Seminar

Rolle und Funktion klassischer Garnituren in der französischen Küche
Pilze richtig sautieren und Röstaromen gezielt entwickeln
Schalotten-Confit herstellen
Kräuter und Butter als Aromaträger einsetzen
Zusammenspiel von Fett, Frische, Süße und Umami verstehen
Textur und Duft eines Gerichts gezielt verstärken
Garnituren sinnvoll in ein Gesamtgericht integrieren

Seminarinformationen

Datum
11.07.2026

Uhrzeit
10:00 – 16:00 Uhr

Preis
135 € pro Person

Leistungen

Teilnahme am Kochseminar
alle Zutaten und Materialien
gemeinsames Essen der zubereiteten Gerichte
Getränke während des Seminars
Seminarunterlagen mit Rezepten

Hinweis zur Seminarreihe

Dieser Lehrgang ist Teil unserer zwölfteiligen Seminarreihe zur französischen Küche. Die Kurse bauen thematisch aufeinander auf, können aber auch einzeln besucht werden.