Wurstseminar – 14.11.2026 - Knacker, Salami, Schinken: Spezialseminar für Rohwurst

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Wurstseminar – Spezialseminar Rohwurst: Knacker, Salami, Schinken

14.11.2026, 10:00 bis 16.00 Uhr

Rohwürste und Rohschinken gehören zu den großen Traditionen der europäischen Fleischveredelung. Produkte wie Salami, Knacker oder luftgetrockneter Schinken entstehen nicht zufällig – sie sind das Ergebnis präziser Rohstoffauswahl, sorgfältiger Würzung und kontrollierter Reifungsprozesse.

In diesem Seminar lernen Sie Schritt für Schritt, wie diese Spezialitäten entstehen:

Zu Beginn beschäftigen wir uns mit der Auswahl geeigneter Fleischstücke. Sie erfahren, welche Muskelpartien sich für Rohwürste und für Rohschinken eignen und welche Rolle Fettanteil, Fleischqualität und Reifung für das spätere Ergebnis spielen.

Anschließend widmen wir uns der Würzung und die regionalen Unterschiede. Klassische Rohwurstaromen entstehen durch eine präzise Kombination aus Salz, Gewürzen und Reifungsbedingungen. Sie lernen, wie Gewürze ausgewählt und dosiert werden und wie sich unterschiedliche Geschmacksprofile entwickeln lassen.

Ein zentraler Bestandteil des Seminars ist das Thema Pökeln. Dabei betrachten wir die Funktion von Salz und Nitritpökelsalz sowie deren Einfluss auf Farbe, Aroma und Haltbarkeit. Außerdem lernen Sie verschiedene Pökelverfahren, die richtige Pökeldauer und die praktischen Abläufe bei der Herstellung von Rohwurst und Schinken kennen.

Im praktischen Teil stellen die Teilnehmer selbst Rohwürste her. Gemeinsam wird das Fleisch vorbereitet, gewolft, gewürzt und in Därme gefüllt. Die hergestellten Würste werden anschließend zum Reifen vorbereitet. Bereits vorbereitete Exemplare können von den Teilnehmern mit nach Hause genommen werden.

Ein weiterer wichtiger Bestandteil des Seminars ist das Räuchern von Rohwürsten und Schinken. Sie erfahren, welche Holzarten geeignet sind, wie Räucherprozesse ablaufen und welchen Einfluss Rauch auf Aroma und Haltbarkeit der Produkte hat.

Dieses Seminar richtet sich an alle, die sich intensiver mit der Herstellung von Rohwurst und Schinken beschäftigen möchten – vom ambitionierten Hobbykoch bis zum handwerklich interessierten Genießer. Vorkenntnisse sind nicht erforderlich.

Am Ende des Seminars verfügen Sie über das Wissen und die praktische Erfahrung, um eigene Rohwürste und Schinken selbst herzustellen.

 Seminarinhalte

Grundlagen der Rohwurstherstellung
Auswahl geeigneter Fleischstücke für Rohwurst und Schinken
Fettanteil und Fleischqualität
Gewürze und Aromastruktur von Rohwürsten
Salzen und Einsatz von Nitritpökelsalz
Pökelverfahren und Pökeldauer
Herstellung von Rohwurstbrät
Füllen von Därmen und Portionieren
Grundlagen der Reifung
Räuchern von Rohwürsten und Schinken

Für wen eignet sich dieses Wurstseminar?

Dieses Wurstseminar ist ideal für alle, die wissen möchten, wie handwerkliche Wurst entsteht – und selbst erleben wollen, wie befriedigend es ist, aus guten Zutaten ein hochwertiges Produkt herzustellen. Vorkenntnisse sind nicht erforderlich, Interesse am handwerklichen Arbeiten genügt.

Inklusive MwSt., Hauswein, alkoholfreie Getränke, Kaffee, Tee, gemeinsames Mittagsessen sowie Seminarunterlagen. Die selbsterstellten Wurstwaren können mitgenommen werden und sind im Preis enthalten.