Brühwurstseminar – 10.10.2026 - Handwerkliche Herstellung von Bratwurst, Bockwurst und Lyoner

Alle Termine und Inhalte findest Du im aktuellen Seminarprogramm.

Seminarkalender laden

Wurstseminar am 10.10.2026 – Handwerkliche Wurstherstellung von Bratwurst, Bockwurst und Lyoner

Die Brühwurst gehört zu den wichtigsten Wurstsorten der europäischen Küche. Klassiker wie Bratwurst, Bockwurst oder Lyoner begleiten seit Generationen unsere Esskultur. Hinter ihrer scheinbar einfachen Form steckt jedoch präzises handwerkliches Wissen: die richtige Fleischzusammensetzung, das Verhältnis von Fett und Wasser, die Bindung durch Eiweiß sowie die exakte Temperaturführung beim Kuttern und Brühen.

Genau dieses Wissen vermittelt dieses Seminar.

Gemeinsam tauchen wir in die Grundlagen der Brühwurstherstellung ein und betrachten zunächst die wichtigsten Rohstoffe. Sie lernen, welche Fleischstücke sich eignen, welche Rolle Fett für Geschmack und Textur spielt und warum Eiswasser beim Kuttern eine zentrale Funktion hat. Dabei wird auch verständlich erklärt, welche physikalischen Prozesse für die typische, saftige Struktur einer guten Brühwurst verantwortlich sind.

Im praktischen Teil stellen wir mehrere klassische Brühwürste her. Die Teilnehmer lernen den gesamten Herstellungsprozess kennen – vom Wolfen des Fleisches über das Kuttern der Brätmasse bis zum fachgerechten Füllen der Därme. Anschließend werden die Würste gebrüht und gemeinsam verkostet.

Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf der Würzung. Sie erfahren, wie klassische Gewürze wie Pfeffer, Muskat, Macis oder Koriander eingesetzt werden und wie sich durch kleine Veränderungen unterschiedliche Geschmacksprofile entwickeln lassen.

Das Seminar richtet sich an Hobbyköche, Grillfreunde und Genießer, die lernen möchten, Wurst handwerklich selbst herzustellen. Vorkenntnisse sind nicht erforderlich.

Am Ende des Tages haben Sie nicht nur Ihre eigenen Würste produziert, sondern auch das Wissen, um Brühwürste künftig selbstständig zu Hause herzustellen.

Inhalte des Seminars

Grundlagen der Wurstherstellung
Rohstoffe: Fleisch, Fett, Eis und Gewürze
Fleischvorbereitung und Wolfen
Das richtige Kuttern und Emulgieren der Brätmasse
Würzen und Aromabalance
Füllen der Därme und Portionieren der Würste
Brühen und richtige Temperaturführung
Verkostung der hergestellten Würste

Im Seminar hergestellt

Bratwurst
Bockwurst
feine Lyoner / Fleischwurst

Das nehmen Sie mit

fundiertes Wissen über die Herstellung von Brühwürsten und der Grundmasse, die in vielen anderen Wurstsorten Verwendung findet
praktische Erfahrung an professionellen Geräten
Rezepte und Herstellungsanleitungen für zu Hause
Ihre selbst hergestellten Würste zum Mitnehmen

Für wen eignet sich dieses Seminar?

Dieses Seminar zur handwerklichen Wurstherstellung ist ideal für alle, die verstehen möchten, wie hochwertige Wurst entsteht, und selbst erleben wollen, wie befriedigend es ist, aus guten Zutaten ein eigenes Produkt herzustellen. Vorkenntnisse sind nicht erforderlich – Interesse am Handwerk genügt.

Inklusive MwSt., Hauswein, alkoholfreie Getränke, Kaffee, Tee, gemeinsames Mittagsessen sowie Seminarunterlagen.