Huhn & Pfanne ist eine salzfreie Würzmischung für gebratenes, geschmortes und gegrilltes Geflügel. Die Mischung verbindet mediterrane Kräuterwürze mit Fenchel, Knoblauch, Zitrusfrische und einer leichten warmen Tiefe durch Piment und Muskat. Sie eignet sich besonders für Hähnchen, Pute, Geflügelpfannen, Ofengerichte, Frikassee-Varianten, helle Ragouts und Gemüsepfannen mit Geflügel.

Rezeptidee mit Huhn & Pfanne

Geschmorte Putenoberkeule mit Portweinjus, Kartoffelpuffern und Vichy-Karotten – ein kräftiges Ofengericht mit feiner Geflügelwürze.

Zum Rezept

Die Mischung soll nicht scharf dominieren, sondern Geflügel aromatisch aufwerten. Salz wird separat dosiert, damit das Gewürz flexibel in Pfanne, Ofen, Grill und Sauce eingesetzt werden kann.

Aromaprofil

Mediterran, kräuterig, leicht zitronig, würzig, warm, mit dezenter Schärfe. Fenchel und Rosmarin geben der Mischung den mediterranen Charakter. Knoblauch und Zwiebel sorgen für Bratwürze. Zitronenschale hebt Geflügel und helle Saucen an. Piment und Muskat bringen Tiefe, ohne weihnachtlich zu wirken. Estragon grenzt die Mischung stärker von Porchetta ab und macht sie geflügelspezifischer.

Dosierung

Für Hähnchen- und Putenfleisch: 8–12 g pro kg Fleisch
Für kräftigere Putenoberkeule: 10–14 g pro kg Fleisch
Für Pfannengerichte: 4–6 g pro 500 g Fleisch plus Gemüse
Für Sauce: 1–2 g pro 250 ml Sauce, erst gegen Ende zugeben
Für Marinaden: 10–12 g pro kg Fleisch mit Öl, Senf oder Joghurt verrühren

Da die Mischung salzfrei ist, Salz separat dosieren. Als Richtwert für Geflügel: 10–14 g Salz pro kg Fleisch, je nach Zubereitung und persönlichem Geschmack.

Anwendung

Beispiel für 1 kg Geflügel:

10–12 g Huhn & Pfanne
10–12 g Salz
1 EL Öl
1 TL Senf
optional etwas Zitronenabrieb

Für Saucen

Huhn & Pfanne eignet sich gut zum Finalisieren heller und dunkler Geflügelsaucen. Das Gewürz erst am Ende zugeben und nur kurz ziehen lassen, damit Rosmarin, Zitrone und Estragon nicht verkochen.

Allergenhinweis

Die Mischung selbst ist ohne zugesetztes Salz und kann Spuren von Erdnüssen, Soja, Milch, Schalenfrüchten, Sellerie, Senf und Sesam enthalten.

Auswahl geeigneter Gerichte

Putenoberkeule aus dem Ofen
Hähnchenschenkel aus der Pfanne
Geflügelpfanne mit Gemüse
Putenrahmgeschnetzeltes
Hähnchenbrust mit Zitronensauce
Geflügelragout
Ofenhähnchen
Grillhähnchen
Putenbraten
Helle Geflügelsaucen
Mediterrane Gemüsepfannen mit Hähnchen

Zutatenliste

Fenchel, Knoblauch, Rosmarin, Zitronenschale, schwarzer Pfeffer, Zwiebel, Estragon, Paprika edelsüß, Piment, Muskat, Chili, Rohrzucker.

Lagerung

In der Aromasafe-Dose trocken, kühl und lichtgeschützt lagern. Die Dose nach Gebrauch immer gut verschließen. Durch die Aromasafe-Verpackung werden Kräuter, Zitronenschale, Fenchel und die feinen ätherischen Öle der Mischung besonders gut vor Licht, Feuchtigkeit und Aromaverlust geschützt.

Nicht direkt über dampfenden Töpfen, Pfannen oder am Grill dosieren, damit keine Feuchtigkeit in die Dose gelangt. Für die Dosierung besser einen trockenen Löffel verwenden oder eine kleine Menge in eine Schale geben.